La Poule Au Pot – French Chicken Recipe & Translation

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NOTE: “Une poule” is technically ‘a hen’ but most cooks will use chicken in this recipe (Poule au pot is the traditional name) hence the use of the word ‘chicken’ in the translation.

Bonjour, je m’appelle Briana et je suis une élève d’Emilie. J’ai 17 ans et je suis australienne. J’étudie en immersion en France avec la famille d’Emilie avec ma maman pendant une semaine dans les petites Pyrénées, car j’étudie le français à l’école et je voudrais m’améliorer.

Hello, my name is Briana and I’m a student of Emilie. I am 17 years old and I’m Australian. I am studying in immersion in France with Emilie’s family with my mum for a week in the Little Pyrenees, as I’m studying French at school and I would like to improve.

Aujourd’hui, nous sommes chez Françoise et Jean-Paul, des fermiers qui habitent dans un manoir. Ma mère et moi nous intéressons à la cuisine traditionnelle française et nous avions envie d’apprendre à faire la poule au pot. Comme Françoise et Jean-Paul cuisinent traditionnellement avec des légumes du jardin et de la viande de la ferme, Emilie a eu l’idée de leur demander qu’ils nous apprennent cette recette.

Today, we are at Françoise et Jean-Paul’s house, they are farmers who live in a small castle. My mum and I are interested in traditional French food and we wanted to learn how to make the boiled chicken. As Françoise and Jean-Paul cook traditionally with vegetables from their garden and meat from their farm, Emilie had an idea to ask them to teach us the recipe.

Nous arrivons à neuf heures avec le projet de cuisiner le matin et de manger la poule au pot ensemble à midi.

We arrived at 9 am with the plan to cook in the morning and eat the boiled chicken together at midday.

1 – Preparing The French Chicken Recipe

Il y a deux étapes pour faire la poule au pot.

There are 2 steps in preparing the boiled chicken.

D’abord, il faut préparer un bouillon dans lequel on fait cuire la poule.

First, you have to prepare a broth in which you will cook the chicken.

Puis, il faut préparer une sauce blanche aux champignons.

Then, you have to prepare a white sauce with mushrooms.

2 – French Boiled Chicken – Preparing The Broth

Pour commencer, on a besoin de thym, de laurier, de céleri en branches, d’oignon, de clous de girofle, de persil, de poivre en grains, de gros sel et de poireaux.

To start, you’ll need thyme, bay leaves, celery stalks, onions, cloves, parsley, peppercorns, coarse salt, and leeks.

Françoise épluche les légumes et pique un oignon avec deux clous de girofle.

Françoise peels the vegetables and sticks two cloves into the onions.

Ensuite, elle prépare un « bouquet garni » : elle met une ficelle autour des poireaux, du céleri, du thym et du laurier. C’est plus facile à retirer à la fin de la cuisson.

Next, she prepares a “bouquet garni”: she puts a string around the leeks, celery, thyme and bay leaves. It is easier to remove at the end of the cooking.

3 – The Chicken For “La Poule Au Pot”

Françoise attache les ailes de la poule. De cette façon, la poule tient dans la casserole.

Françoise ties the wings to the chicken, this way the chicken will keep together in the pan.

La poule doit maintenant cuire minimum pendant deux heures.

The chicken must now cook for a minimum of 2 hours.

Quand la poule est cuite, Françoise retire la poule et les légumes pour utiliser le bouillon.

When the chicken is cooked, Françoise removes the chicken and the vegetables to use the broth.

Elle enlève le gras du bouillon, qu’elle garde pour le chien !

She removes the fat from the broth, which she keeps for the dog!

Elle découpe la poule en morceaux.

She cuts the chicken in pieces.

4 – The French Mushroom Sauce

Pendant que la poule cuit, nous préparons 1,5 kg de champignons pour la sauce. Une fois que les champignons sont nettoyés, Françoise les fait cuire dans le bouillon dans une casserole separée.

While the chicken is cooking, we prepare 3 lb of mushrooms for the sauce. Once the mushrooms are clean, Françoise cooks them in the broth in a separate pan.

Elle prépare alors, la sauce blanche avec 160 g de farine, 160 g de beurre, de la muscade et deux litres de bouillon qu’elle fait chauffer dans un thermo mix. Elle est très bien équipée. On peut bien sûr faire la sauce dans une simple casserole. C’est une sorte de sauce béchamel mais a la place du lait on utilise du bouillon de légumes.

She then prepares the white sauce with 5.64 oz of flour, 5.64 oz of butter, nutmeg and 2 liters of broth which she heats in a thermos mix. She is well equipped. You can, of course, make the sauce in the casserole. It is like a typical béchamel sauce but instead of milk, we used vegetable stock.

Elle remet la poule en morceaux dans la casserole et verse la sauce blanche et ajoute les champignons.

She puts the chicken pieces in the casserole, pours the white sauce over it and adds mushrooms.

Pour finir, elle mélange deux jaunes d’œuf avec de la crème liquide et incorpore le mélange dans la casserole.

To finish, she mixes two eggs yolks with liquid cream and incorporates the mix in the pan.

Ça y est, c’est prêt ! Ca sent très bon.

That’s it, it’s ready! It smells very good.

Il est temps de passer à table. La poule au pot est servie avec du riz.

It’s time to sit down at the table. The boiled chicken is served with the rice.

Nous allons nous régaler.

We are going to really enjoy it.

French Chicken Recipe Vocabulary

1. une recette – a recipe
2. la poule au pot – the boiled chicken/hen
3. préparer, cuisiner, faire cuire – to cook
4. la cuisson – the cooking, the cooking process
5. le bouillon – stock (for cooking), broth (soup)
6. le laurier – bay leaves
7. le céleri en branches – celery stalks
8. un oignon – an onion
9. le persil – the parsley
10. le poivre en grains – peppercorns
11. le gros sel – coarse salt
12. éplucher – to peel
13. un bouquet garni – bouquet garni, mixed herbs
14. un clou de girofle – a clove
15. piquer de clous de girofles – insert cloves
16. les champignons – mushrooms
17. la farine – the flour
18. le beurre – the butter
19. la muscade – the nutmeg
20. une casserole – a saucepan
21. ajouter – to add
22. mélanger – to blend, to mix
23. verser – to pour
24. se régaler – enjoy food/a meal

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