Les Petits Farcis – An Easy French Recipe

Author: Camille Chevalier-Karfis

Learn how to make “petits farcis”, a very easy and typical French recipe, and practice your French along the way.

Bonjour ! Je m’appelle Sunny et je suis venue passer une semaine d’immersion en français chez Camille à Paimpol.

Un soir, Olivier est venu pour cuisiner avec moi. Il m’avait demandĂ© ce que je voulais manger et j’avais dit que je voulais quelque chose que je pourrais faire chez moi facilement.

Alors on a choisi de prĂ©parer “des Petits Farcis” : ce sont des lĂ©gumes cuits au four remplis d’une farce de viande (on peut aussi faire une farce vĂ©gĂ©tarienne !)

C’était dĂ©licieux et assez facile Ă  faire. Voici la recette !

Ingrédients

Note: Traditionnellement, cette recette se fait avec de la viande de veau ou un mĂ©lange veau/porc. Comme ni moi, ni Olivier ne mangeons du veau, nous avons dĂ©cidĂ© de la faire avec un mĂ©lange bƓuf/porc. On peut aussi faire une farce vĂ©gĂ©tarienne avec plus de lĂ©gumes et du riz par exemple.

Pour la farce (pour 8 personnes)

  • 350 g de bƓuf hachĂ© x 2 
  • 500 g de porc hachĂ© x 2
  • Âœ botte de persil plat
  • 1 ou 2 oignons rouges
  • 3 gousses d’ail blanc
  • 3 tranches de pain de mie
  • 200 ml de lait
  • Des herbes de Provence
  • Du sel
  • Du poivre
  • De la chapelure
  • Du parmesan rĂąpĂ©
  • De l’huile d’olive

Pour les légumes

Vous pouvez utiliser toutes sortes de légumes

Voici ce que nous avions :

  • 4 courgettes rondes 
  • 2 petites courgettes jaunes
  • 2 grosses tomates
  • 2 poivrons (un jaune et un rouge)
  • 1 aubergine de taille moyenne

** On n’a pas utilisĂ© de riz, mais c’est une bonne idĂ©e d’ajouter une cuillĂšre Ă  soupe de riz non cuit dans le fond des lĂ©gumes qui ont beaucoup d’eau comme les tomates ou les aubergines.
Vous pouvez aussi mettre du riz non cuit autour des lĂ©gumes, au fond du plat : le riz cuira en mĂȘme temps que les petits farcis.

Classic French Tales

Eight classic tales read in simple French and translated. Great for the whole family.

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Préparation

Préchauffez le four à 170c.

Mettez les tranches de pain de mie dans un bol et couvrez-les avec du lait. Mettez de cÎté.

Préparez les légumes

Coupez les courgettes et les aubergines en deux dans la longueur, puis avec une cuillĂšre, prenez l’intĂ©rieur : vous voulez faire une sorte de barque assez Ă©paisse pour mettre la farce.

Pour les courgettes, vous pouvez couper juste un tout petit peu sur le fond pour les aider Ă  rester stables. 

Coupez les tomates, et les poivrons en deux mais pas au milieu : vous voulez faire un bol avec le lĂ©gume pour mettre la farce, et puis faire un petit “chapeau” pour chaque lĂ©gume. **Faites attention avec les tomates, choisissez en des pas trop mĂ»res, car elles sont fragiles. 

Retirez les graines des poivrons et jetez-les. Jetez aussi l’intĂ©rieur des tomates (ou gardez-les pour mettre dans des pĂątes !) Mettez l’intĂ©rieur des autres lĂ©gumes dans un grand bol : on va s’en servir plus tard.

Arrangez les légumes dans un grand plat qui va au four. Mettez de cÎté.

Coupez l’ail et les oignons rouges en petits dĂ©s et faites-les sauter dans la poĂȘle jusqu’à tendretĂ©.

Ajouter la chair de l’intĂ©rieur des autres lĂ©gumes dans la poĂȘle : on va les ajouter dans la farce (c’est moins de gĂąchis et meilleur pour la santĂ©). 

Faites cuire une dizaine de minutes, puis laissez refroidir.

Préparez la farce

Dans un grand bol, mettez le bƓuf et le porc. 

Prenez le bol avec les trois tranches du pain. Prenez le pain dans vos mains et pressez pour bien retirer lait.  Ajoutez le pain dans le grand bol avec la viande et jetez le lait.  

Coupez – pas trop fin – le persil plat et ajoutez-le dans le grand bol.

Ajoutez beaucoup de sel et de poivre, et beaucoup d’herbes de Provence (on n’assaisonne gĂ©nĂ©ralement pas assez la farce, et aprĂšs, c’est fade !). 

Ajoutez le contenu de la poĂȘle avec l’intĂ©rieur des lĂ©gumes au grand bol. MĂ©langez bien le tout.

Maintenant, ajoutez la farce dans les légumes en faisant bien attention quand vous remplissez les tomates qui sont fragiles.

Cuisson

Prenez de la chapelure et du parmesan et mélangez-les dans un bol.

Saupoudrez le contenu sur les dessus des légumes farcis.

Finalement, arrosez tous les lĂ©gumes avec de l’huile d’olive.

Ajoutez un peu d’eau dans le fond du plat pour faire un peu de vapeur (si vous avez dĂ©cidĂ© de rajouter du riz dans le fond du plat, rajouter plus d’eau pour faire cuire le riz.)

Mettez le plat dans le four Ă  170c environ 30 Ă  40 minutes, jusqu’à ce que les lĂ©gumes soient cuits.

RĂ©galez-vous !

Author: Camille Chevalier-Karfis

Camille Chevalier-Karfis

Born and raised in Paris, I have been teaching today's French to adults for 23+ years in the US and France. Based on my students' goals and needs, I've created unique downloadable French audiobooks focussing on French like it's spoken today, for all levels. Most of my audiobooks are recorded at several speeds to help you conquer the modern French language. Good luck with your studies and remember, repetition is the key!

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