Les Petits Farcis – An Easy French Recipe

Bonjour ! Je m’appelle Sunny et je suis venue passer une semaine d’immersion en français chez Camille à Paimpol.

Un soir, Olivier est venu pour cuisiner avec moi. Il m’avait demandé ce que je voulais manger et j’avais dit que je voulais quelque chose que je pourrais faire chez moi facilement.

Alors on a choisi de préparer “des Petits Farcis” : ce sont des légumes cuits au four remplis d’une farce de viande (on peut aussi faire une farce végétarienne !)

C’était délicieux et assez facile à faire. Voici la recette !

Ingrédients

Note: Traditionnellement, cette recette se fait avec de la viande de veau ou un mélange veau/porc. Comme ni moi, ni Olivier ne mangeons du veau, nous avons décidé de la faire avec un mélange bœuf/porc. On peut aussi faire une farce végétarienne avec plus de légumes et du riz par exemple.

Pour la farce (pour 8 personnes)

• 350 g de bœuf haché x 2 
• 500 g de porc haché x 2
• ½ botte de persil plat
• 1 ou 2 oignons rouges
• 3 gousses d’ail blanc
• 3 tranches de pain de mie
• 200 ml de lait
• Des herbes de Provence
• Du sel
• Du poivre
• De la chapelure
• Du parmesan râpé
• De l’huile d’olive

Pour les légumes

Vous pouvez utiliser toutes sortes de légumes…
Voici ce que nous avions :

• 4 courgettes rondes 
• 2 petites courgettes jaunes
• 2 grosses tomates
• 2 poivrons (un jaune et un rouge)
• 1 aubergine de taille moyenne

** On n’a pas utilisé de riz, mais c’est une bonne idée d’ajouter une cuillère à soupe de riz non cuit dans le fond des légumes qui ont beaucoup d’eau comme les tomates ou les aubergines.
Vous pouvez aussi mettre du riz non cuit autour des légumes, au fond du plat : le riz cuira en même temps que les petits farcis.

Préparation

Préchauffez le four à 170c.

Mettez les tranches de pain de mie dans un bol et couvrez-les avec du lait. Mettez de côté.

Préparez les légumes

Coupez les courgettes et les aubergines en deux dans la longueur, puis avec une cuillère, prenez l’intérieur : vous voulez faire une sorte de barque assez épaisse pour mettre la farce.

Pour les courgettes, vous pouvez couper juste un tout petit peu sur le fond pour les aider à rester stables. 

Coupez les tomates, et les poivrons en deux mais pas au milieu : vous voulez faire un bol avec le légume pour mettre la farce, et puis faire un petit “chapeau” pour chaque légume. **Faites attention avec les tomates, choisissez en des pas trop mûres, car elles sont fragiles. 

Retirez les graines des poivrons et jetez-les. Jetez aussi l’intérieur des tomates (ou gardez-les pour mettre dans des pâtes !) Mettez l’intérieur des autres légumes dans un grand bol : on va s’en servir plus tard.

Arrangez les légumes dans un grand plat qui va au four. Mettez de côté.

Coupez l’ail et les oignons rouges en petits dés et faites-les sauter dans la poêle jusqu’à tendreté.

Ajouter la chair de l’intérieur des autres légumes dans la poêle : on va les ajouter dans la farce (c’est moins de gâchis et meilleur pour la santé). 

Faites cuire une dizaine de minutes, puis laissez refroidir.

Préparez la farce

Dans un grand bol, mettez le bœuf et le porc. 

Prenez le bol avec les trois tranches du pain. Prenez le pain dans vos mains et pressez pour bien retirer lait.  Ajoutez le pain dans le grand bol avec la viande et jetez le lait.  

Coupez – pas trop fin – le persil plat et ajoutez-le dans le grand bol.

Ajoutez beaucoup de sel et de poivre, et beaucoup d’herbes de Provence (on n’assaisonne généralement pas assez la farce, et après, c’est fade !). 

Ajoutez le contenu de la poêle avec l’intérieur des légumes au grand bol. Mélangez bien le tout.

Maintenant, ajoutez la farce dans les légumes en faisant bien attention quand vous remplissez les tomates qui sont fragiles.

Cuisson

Prenez de la chapelure et du parmesan et mélangez-les dans un bol.

Saupoudrez le contenu sur les dessus des légumes farcis.

Finalement, arrosez tous les légumes avec de l’huile d’olive.

Ajoutez un peu d’eau dans le fond du plat pour faire un peu de vapeur (si vous avez décidé de rajouter du riz dans le fond du plat, rajouter plus d’eau pour faire cuire le riz.)

Mettez le plat dans le four à 170c environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Régalez-vous !