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Traditional French Food & Wine

Hachis Parmentier Recipe

Hélène By Hélène on February 11, 2020

Learn how to make this traditional French food recipe: a standard of French family dish, “le hachis parmentier”.

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Bonjour ! Je m’appelle Hélène et je suis professeur de français en immersion à Lyon. En janvier, j’ai accueilli Francesca, et comme elle aimait cuisiner, elle m’a proposé de préparer ensemble un plat familial typiquement français qu’elle prépare régulièrement dans sa famille : le hachis parmentier. J’ai ensuite aidé Francesca a écrire cette recette pour la partager avec vous. Bon appétit !

Hi! My name is Hélène and I’m a French immersion teacher in Lyon. In January, I welcomed Francesca and since she enjoyed cooking, she offered to prepare together a typical French family dish that she regularly prepares in her family: hachis parmentier. I then helped Francesca to write this recipe to share it with you. Enjoy your meal!

1 – Typical French Food: Le Hachis Parmentier

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Le hachis Parmentier est un plat très traditionnel en France, parfait en famille. Il s’agit d’un plat préparé à base de pommes de terre écrasées en purée et d’un mélange de viande, gratiné ensuite au four.

Le hachis Parmentier is a very traditional dish in France, perfect for family. It’s a dish prepared with mashed potatoes and a mixture of meat, then browned in the oven.

2 – What is Hachis Parmentier?

Le mot « hachis » vient du verbe « hacher » car la viande y est broyée, passée au hachoir. Souvent d’ailleurs, ce sont différents restes de viande de la semaine qui constituent la base de ce mélange.

The word “hachis” comes from the verb “hacher” because the meat is ground up, passed through a mincer. Often, moreover, it’s different meat scraps of the week that form the basis of this mixture.

L’origine de ce plat est datée du XVIIIe siècle et viendrait d’un certain Antoine Parmentier, qui l’aurait préparé et fait goûter au roi Louis XVI.

The origin of this dish is dated from the 18th century and would appear to come from a certain Antoine Parmentier, who may have prepared it and given it to King Louis XVI to taste.

L1 + L2

À Moi Paris Method – Beginner

4.95 (215 reviews)
US$119.99US$95.99

3 – Ingredient for Hachis Parmentier

Mashed Potatoes for the Hachis Parmentier

  1. 5-7 grosses pommes de terre – 5-7 medium sized potatoes
  2. un demi-verre de lait – a half cup of milk
  3. du sel – salt to taste
  4. 4-5 noisettes de beurre – 4-5 pats of butter
  5. 100 grammes de fromage râpé ( Parmesan ou emmental, au choix) – a large handful of grated cheese

À noter : vous pouvez utiliser de la purée en poudre, de la purée en carton, en flocons comme on dit en France… Bref, de la purée “Mousseline”… Mais c’est moins bon !

Note: you may use powdered mash potato, cardboard, flakes mash potatoes as we say in France… So, “Mousseline” mash potatoes (a famous French brand)… But it’s not as good!

Meat mixture for the Hachis Parmentier

  1. 1 oignon – 1 onion
  2. 1 gousse d’ail – 1 clove of crushed garlic
  3. du bœuf haché (500 g) – 1 pound of ground beef
  4. du sel – salt
  5. du poivre – pepper
  6. du concentré de tomate (140 g) – tomato paste (2 small cans)
  7. 2 feuilles de laurier – 2 bay leaves
  8. des herbes de Provence – mixed herbs, such as rosemary, oregano, savory and thyme

Wine sauce with mushrooms (Optional)

Vous pouvez servir le hachis parmentier sans cette sauce, mais elle l’accompagne délicieusement !

You can serve the hachis parmentier without this sauce but it accompanies it beautifully!

  1. 1 poivron vert – 1 green bell pepper
  2. 1 petit oignon – 1 small yellow onion
  3. 1 gousse d’ail – 1 clove of crushed garlic
  4. 10 tomates cerises – 10 cherry tomatos
  5. 1 verre de vin rouge – 1 cup of red wine
  6. 6 gros champignons de Paris – 6 medium white mushrooms
  7. 1 verre d’eau – 1 cup of water
  8. du sel – 1.5 teaspoon of salt
  9. du poivre – 1.5 teaspoon of pepper
  10. des herbes de Provence
  11. une noisette de beurre – 1 pat of butter

4 – The Hachis Parmentier – Step by Step Recipe

Commencer à faire cuire les pommes de terre. Éplucher les pommes de terre et placer dans une casserole d’eau. Faire cuire pendant 20 minutes.

Start cooking the potatoes. Peel the potatoes and place in a pot of water. Bring to boil and cook for 20 minutes.

Pour le mélange de la viande, émincer l’oignon. Dans une poêle moyenne, faire dorer les oignons avec de l’huile d’olive, et ajouter l’ail écrasé. Ajouter la viande et mélanger jusqu’à la cuisson. Ajouter le sel et poivre selon les goûts. Ajouter le concentré de tomates et bien mélanger de façon homogène. Ajouter les 2 feuilles de laurier et les herbes de Provence.

For the meat mixture, chop the onion into small pieces. In a medium skillet, cook the onions with olive oil and add the crushed garlic until golden brown. Add the meat and mix until cooked. Add salt and pepper as desired. Add the tomato paste and stir well until the meat and tomato paste are thoroughly mixed. Add the 2 bay leaves and the herbes de Provence.

Pour la sauce au vin, couper l’oignon et le mettre dans une petite casserole avec de l’huile d’olive. Ajouter l’ail écrasé. Faire dorer les oignons jusqu’à la cuisson. Ensuite, couper le poivron vert en petits bouts et les champignons en tranches fines, les ajouter dans la petite casserole, mélanger et faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Mettre les tomates cerises, 1 verre de vin rouge, et un verre d’eau. Ajouter du sel, du poivre et des herbes de Provence à convenance. Faire bouillir pendant 5 minutes, et après mettre à feu doux et couvrir pendant 10-15 minutes. À la fin, placer une noisette de beurre sur le dessus de la préparation.

For the wine sauce, cut up the onion and put it in a small saucepan with olive oil. Add the crushed garlic. Cook the onions until golden brown. Then cut the green pepper into small pieces and the mushrooms into thin slices, add them to the small pan and cook on medium heat for 5 minutes. Add the cherry tomatoes, 1 glass of red wine, and a glass of water. Add salt, pepper and herbes de Provence to taste. Bring to boil and simmer for 10-15 minutes. Finally, place a pat of butter on top of the sauce.

Quand les pommes de terres sont cuites, les écraser et ajouter du lait et du beurre. Mélanger jusqu’à obtenir une purée.

When the potatoes are cooked, mash them and add milk and butter. Mash together until mixed well.

Mettre le mélange de viande dans un grand plat et l’étaler. Mettre la purée par dessus et l’étaler aussi. Ensuite, ajouter par dessus le fromage râpé. Placer dans le four et faire gratiner pendant 3-5 minutes. Voilà ! Bon appétit !

Put the meat mixture in a large dish and spread evenly. Place the mashed potatoes on top and spread evenly on top of the layer of meat. Then add the grated cheese evenly over it. Place in the oven on broil and brown for 3-5 minutes. Enjoy your meal!

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