Recipe of “la Socca” from Nice

Cette galette à base de farine de pois chiche, cuite au feu de bois sur des plaques de cuivre, est probablement une dérivée de la « farinata ».

Cette spécialité profondément ancrée dans la tradition culinaire de Nice vient sans doute d’Italie au XIXème siècle avec les immigrants génois.

Avant de devenir une place luxueuse, où les grands de ce monde viennent passer les mois d’hiver, Nice, à cette époque, n’est qu’un petit village assez pauvre. Il vit essentiellement de la pêche, du commerce de l’huile d’olive, de sa manufacture du tabac.

A l’heure de la « meranda » ( qui veut dire : casse croûte en niçois ), pêcheurs, dockers, ouvriers et petits commerçants, glissent dans un petit pain une portion de socca.

genevieve

De nos jours, la socca ne se mange plus ainsi. Elle se déguste avec les doigts, juste à la sortie du four, bien saupoudrée de poivre et accompagnée d’un petit verre de rosé bien frais !

genevieve

[adblock]Hélas , tout le monde n’a pas de four à bois, mais il est tout à fait possible de réaliser de la socca dans votre four à température maximum au grill.

Cette recette est très facile à réaliser et peut avantageusement accompagner un apéritif entre amis.

Elle est économique et très nourrissante !!!! Il ne faut pas oublier que c’était le plat du pauvre…

 

Ingrédients :

  • 125 gr de farine de pois chiche . Cette farine se trouve généralement dans les épiceries bio.
  • 
25 cl d’eau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 
sel, poivre

genevieve

Préparation :

  • Versez l’eau dans un saladier.
  • 

Incorporez la farine en pluie fine en mélangeant avec un fouet.
  • 

Ajoutez le sel et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
  • Laissez reposer la préparation une heure.
  • 

Versez cette pâte sur une plaque à pizza huilée ou dans un plat allant au four.
  • L’épaisseur de la pâte ne doit pas dépasser 3 millimètres.

Cuisson :

1) Préchauffez votre four à la température maximale pendant 10 minutes. 

Mettez le four sur la position grill et placez le plat dans le milieu du four. 

Comptez entre 5 et 7 minutes de cuisson et surveillez la coloration : la socca doit être bien grillée mais non brûlée.

2) 
Sortez le plat du four et servez aussitôt en coupant des portions et en les saupoudrant de poivre.

Bon appétit !!

Traduction – Translation

This sort of pancake made with chickpea flour, cooked in a wood stove on copper plates, is probably derived from ” Farinata “.

This speciality, deeply rooted in culinary tradition of Nice, probably comes from Italy in the nineteenth century with the Genoese immigrants.

Before becoming a luxurious place where world leaders come to spend their winter, Nice, at that time, is a small and quite poor village. It lives mainly on fishing , trade of olive oil and its tobacco manufacturing.

At the “meranda ” (meaning : snack time in Nissarte – the local dialect), fishermen, dockers, workers and small traders, slip into a bun a portion of socca.

Nowadays, socca is no longer eaten this way. It’s eaten with your fingers just out of the oven, well sprinkled with pepper and accompanied by a chilled glass of rosé!

Unfortunately, everyone does not have a wood stove at home, but it is quite feasible to make the socca in your oven ( maximum temperature, on grill)

This recipe is very easy to make and will go well with a drink with friends.

Ingredients:

  • 
125 gr (4.4oz) of chickpea flour . You can usually find this flour in organic food shops.
  • 

25 cl (1 cup) of water
  • 2 tablespoons olive oil
  • Salt and pepper

Preparation:

  • Pour water into a bowl.
  • 

Sprinkle the flour like a fine rain while mixing with a whisk.
  • Add salt and 2 tablespoons of olive oil.
  • Mix well to obtain a homogeneous paste.
  • Let the preparation stand one hour
  • Pour the dough onto an oiled pizza pan or a baking dish .
  • The thickness of the dough should not exceed 3 mm.

Cooking time:

1) Preheat your oven to its maximum temperature for 10 minutes.

 Turn the oven on the grill position and place the dish in the middle of the oven. 

Let it cook between 5 and 7 minutes and keep an eye on the color : the socca should be well toasted but not burned .

2) Remove the dish from the oven and serve immediately by cutting portions and sprinkling fresh ground pepper.

Bon Appétit!

 

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