Cart

No products in the cart.

French Vocabulary

My French Lemon Meringue Pie Recipe

Emilie By Emilie on January 16, 2019
french lemon meringue pie recipe bilingual

Learn the French baking vocabulary in the context of this step by step French lemon meringue pie + English translation

Use the floating blue icon in the bottom right to hide/reveal the English translations on this page.

Toggle translation Hide/reveal translations
Vous êtes plutôt gourmets ou gourmands ? Voici un classique de la cuisine française qui va ravir vos papilles : la tarte au citron meringuée.

Are you a foodie or food lover? Here is a classic of French cuisine that will delight your taste buds: the lemon meringue pie.

1 – Baking a French Lemon Meringue Pie

Aujourd’hui, mon amie Valentine vient passer l’après-midi chez moi pour m’apprendre sa recette de la tarte au citron.

Today, my friend Valentine is spending the afternoon at home to teach me her lemon pie recipe.

Hmm, l’harmonie entre la pâte sablée croustillante,  la crème au citron – entre acidité et douceur -, et la meringue soyeuse et sucrée, j’en ai déjà l’eau à la bouche.

Hmm, the harmony between the crispy shortbread, the lemon curd – blend of acidity and sweetness -, and the silky and sweet meringue, my mouth is already watering.

french lemon pie recipe

2 – Three  Steps to My French Lemon Pie Recipe

Il y a 3 étapes, dont voici les ingrédients :

There are 3 steps and here are the ingredients:

1 – La pâte sablée

– 250 g de farine

– 125 g de beurre

– 70 g de sucre

– 2 jaunes d’œuf

– 5 cl centilitres de d’eau

– 1 pincée de sel

1 – The shortbread

– 250 g of flour

– 125 g of butter

– 70 g of sugar

– 2 egg yolks

– 5 cl = centiliters of water

– 1 pinch of salt

french lemon pie recipe

French lemon pie ingredients

2 – La crème au citron

– 4 citrons de taille moyenne

– 150 g de sucre

– 3 œufs

– 1 cs = cuillère à soupe de maïzena

2 – The lemon cream

– 4 medium-sized lemons

– 150 g of sugar

– 3 eggs

– 1 tablespoon of cornflour

french lemon pie recipe

3 – La meringue

– 2 blancs d’œuf

– 100 g de sucre

– ½ cuillère à café de levure chimique

3 – The meringue

– 2 egg whites

– 100 g of sugar

– ½ teaspoon of baking powder

3 – Baking The Shortbread Crust

L3 + L4

À Moi Paris Method - Intermediate

4.97 (122 reviews)
US$119.99US$95.99

Blanchir les jaunes et le sucre au fouet. Le sucre cuit un peu les jaunes. Rallonger le mélange avec un peu d’eau.

Whisk the yolks and the sugar. The sugar cooks the yolks a little. Thin the mixture with a little water.

french lemon pie recipe

Couper le beurre en tous petits morceaux et mélanger aux doigts le beurre et la farine pour obtenir une consistance sableuse. Le beurre doit être parfaitement absorbé. Le mélange ne doit pas trop ramollir.

Cut the butter into very small pieces and rub the butter and the flour together with your fingers to obtain a sandy consistency. The butter must be perfectly absorbed. The mixture should not soften too much.

french lemon pie recipe

Verser au milieu de ce « sable » le mélange liquide.

Pour the liquid mixture into the middle of this “sand”.

Incorporez au couteau, le sucre, les jaunes d’œufs et la pincée de sel, rapidement sans leur donner corps.

Quickly stir in with a knife, the sugar, egg yolks and pinch of salt, without giving them volume.

french lemon pie recipe

Former une boule avec les paumes et fraiser une ou deux fois pour rendre la boule plus homogène. Fraiser signifie appuyer avec le talon de la paume de la main. Cela permet de chasser l’air.

Form a ball with the palms of your hands and knead once or twice to make the ball more homogeneous. “Fraiser” means to press with the heel of the palm of the hand. This helps to remove the air.

french lemon pie recipe

Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnir de papier sulfurisé et de haricots secs.

Line a 25 cm diameter pie baking pan with the dough, line with parchment paper and dry beans.

french lemon pie recipe

Faire cuire à blanc, avec des haricots blancs secs seulement, 20 à 25 minutes à 180° C / thermostat 6.

Blind bake for 20 to 25 minutes at 180 ° C / 350 ° F / thermostat 6.

french lemon pie recipe

Je ne sais pas vous, mais moi c’est la première fois que je vois cette technique des haricots secs que l’on cuit sur la pâte. Valentine me dit que c’est une technique qu’elle tient de sa grand-mère permettant d’éviter que la pâte gonfle quand on la cuit toute seule.

I don’t know about you, but this is the first time I’ve seen this technique of using dry beans that are baked on the dough. Valentine tells me that it is her grandmother’s technique to prevent the dough from rising when cooked by itself.

La pâte est prête lorsque les bords sont dorés.

The dough is ready when the edges are golden.

french lemon pie recipe

4 – Preparing The Pie Lemon Cream

Laver les quatre citrons et en zester deux. Notre inspiration du jour : ajouter de la verveine.

Wash four lemons and zest two. Our inspiration for the day: add verbena.

french lemon pie recipe

Mettre les zestes très fins dans une casserole.

Put the very fine zest in a saucepan.

Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.

Squeeze the lemons and put the juice with the zest in the pan.

french lemon pie recipe

Verser le sucre et la maïzena.

Pour in the sugar and the cornstarch.

Remuer et commencer à faire chauffer à feu doux.

Stir and start to heat over low heat.

Battre les œufs dans un récipient séparé. Une fois les œufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.

Beat the eggs in a separate container. Once the eggs are beaten, stir in while stirring the lemon juice, sugar, cornstarch, and zest.

french lemon pie recipe

Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir.

Put on high heat and continue stirring with a whisk. The mixture will start to thicken.

Toujours remuer lorsque les œufs sont rajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.

Always stir when the eggs are added, because the lemon curd could burn.

french lemon pie recipe

Ôter du feu et verser l’appareil sur le fond de tarte cuit.

Remove from the heat and pour onto the bottom of the cooked crust.

french lemon pie recipe

5 – Baking The Lemon Pie Meringue

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Beat the egg whites with a pinch of salt.

Quand ils commencent à être fermes, rajouter le sucre puis la levure.

When they start to be firm, add the sugar then the baking powder.

french lemon pie recipe

Mixer jusqu’à ce que la neige soit ferme. Recouvrir la tarte avec les blancs en neige.

Mix until the egg whites are firm. Cover the pie with egg white.

A l’aide du dos d’une cuiller, former des vaguelettes sur la meringue en formant des cercles de l’extérieur vers l’intérieur.

Using the back of a spoon, form wavelets on the meringue forming circles from the outside to the inside.

french lemon pie

Cuire à feu doux (120° F / 50° C) jusqu’à ce que la meringue soit dorée.

Cook on low heat (120 ° F = 50 ° C) until the meringue is golden brown.

french lemon pie recipe

Bon Ap’ !

Bon appetit!

french lemon pie recipe

6 – French Baking Vocabulary

  1. une tarte –  pie
  2. la pâte brisée – shortcrust base or short crust pastry
  3. la pâte sablée – sweet shortcrust pastry dough
  4. la pâte feuilletée – puff pastry
  5. croustillant – crunchy
  6. la crème au citron – lemon curd
  7. blanchir – blanch
  8. un fouet- a whisk
  9. une pincée de sel – a pinch of salt
  10. la farine – flour
  11. le sucre – sugar
  12. la maïzena – cornstarch
  13. le beurre coupé en dés – cubed/diced butter
  14. un jaune d’œuf – an egg yolk
  15. un blanc d’œuf – an egg white
  16. rallonger –  to thin out/add a little liquid
  17. une meringue – a meringue
  18. mélanger aux doigts  – mix with your fingers
  19. une cuillère à soupe (cs) – a table spoon (tbsp.)
  20. mélanger – mix, combine
  21. ramollir- soften
  22. verser – pour
  23. incorporer – incorporate, mix
  24. donner corps –  add volume/shape
  25. fraiser = pétrir avec la paume de la main – to knead with the palm of your hand
  26. foncer = adapter une pâte à un moule – line a pie pan
  27. garnir de – stuff, fill with
  28. le papier sulfurisé – greaseproof paper
  29. cuire à blanc – blind bake
  30. une casserole – a saucepan
  31. presser – squeeze
  32. remuer – stir in
  33. zester – zest
  34. faire chauffer – heat
  35. battre les oeufs – beat, whisk the eggs
  36. monter les blancs en neige – beat egg whites until stiff
  37. l’appareil = la préparation, le mélange en cuisine – mixture
  38. s’épaissir – thicken
  39. un fond de tarte – a tart bottom, a pie crust, bottom of a pie crust
  40.  ôter ou retirer du feu – remove from the heat
  41.  à feu fort – on a high heat
  42. cuire à feu doux – cook over low heat
  43. (r)ajouter – add
  44. mixer – blend, use a food processor
  45. déguster – enjoy, taste, try

Si vous venez apprendre le français en immersion chez moi, on pourra cuisiner ensemble si vous le désirez. Moi j’adore cuisiner, et mes amis viennent souvent chez moi pour échanger des recettes, partager des “trucs” de cuisine. J’emmène aussi souvent mes étudiants préparer du pain chez des amis voisins. Faire la cuisine, c’est une bonne occasion pour échanger, pratiquer votre français avec des gens sympas, et en plus vous régaler !

If you come to learn French in immersion at my house, we’ll cook together if you’d like. I love to cook, and my friends often come to my house to trade recipes and share cooking tips. I often take my students to bake bread at some neighbors/friends. Cooking is a good way to share things, practice your French with friendly people, and enjoy a treat!

Your first French Audiobook is on us! 😉

Download our 2.5-hour audiobook and see how different and efficient our method is. Available for iOS and Android as well as Mac and Windows.

Get Started for Free 2.5-hour audiobook recorded at 3 different speeds with full transcript