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French Food & Wine

“Les Petits Farcis” – Vegetarian Recipe From Provence

Virginie By Virginie on June 14, 2019
provence vegetarian vegetable recipe 1

“Les petits farcis” are a typical vegetable recipe from Provence. I’ll share with you my family’s favorite with a vegetarian stuffing.

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“Les petits farcis” sont un plat typiquement provençal que vous allez adorer. Pour ce mĂȘme plat, il existe des centaines de farces diffĂ©rentes. En fait, chaque famille provençale a la sienne ou presque


“Les petits farcis” [lit: the little stuffed ones] is a typical dish from Provence that you will love. There are hundreds of different stuffings for this very dish. In fact, almost every provençal family has its own recipe


Je vais partager avec vous celle que ma famille prĂ©fĂšre. C’est une version toute simple, bonne pour la santĂ©, et vĂ©gĂ©tarienne. Tous aux fourneaux!!!

I’m going to share with you my family’s favorite one. It’s a very simple version, healthy, and vegetarian. Let’s get cooking!

Par facilité, choisissez des légumes de forme ronde.
Pour le plaisir des yeux, prenez des légumes de différentes couleurs: tomates, courgettes rondes, poivrons, oignons blancs.

To make it easier, choose round shaped vegetables.
For the pleasure of the eyes, take different color vegetables: tomatoes, round zucchini, peppers, white onions.

J’ai dĂ©couvert l’oignon blanc farci dans un restaurant. C’est trĂšs sucrĂ© et doux. Totalement le contraire de l’image de l’oignon qui pique les yeux.

I discovered stuffed white onions in a restaurant. It is very sweet and soft. Totally the opposite of the image of the onion that stings the eyes.

Lors de son immersion de français chez moi en Provence, Elizabeth a cuisinĂ© avec moi des lĂ©gumes farcis. En Provence, on les appelle aussi “petits farcis”. Nous nous sommes bien amusĂ©es. Je vous laisse dĂ©couvrir la recette et les photos.

During her French immersion stay in Provence at my house, Elizabeth cooked stuffed vegetables with me. In Provence, we also call them “petits farcis”.
We had a lot of fun. I’ll let you discover the recipe and pictures.

Step 1 – Prepare and Cook Your Vegetables

Lavez les légumes.

Wash the vegetables.

Mettez les dans le cuit vapeur. Vous connaissez cet appareil Ă©lectromĂ©nager ? C’est trĂšs pratique pour ramollir les lĂ©gumes. Si vous les mettez seulement au four, ils risquent de rester un peu durs. Et s’ils sont cuits trop longtemps au four, ils peuvent noircir.

Put them in the steamer. Do you know this kitchen tool? It is very handy for softening vegetables.
If you put just them in the oven, they may stay a bit hard/uncooked. And if they are cooked for too long in the oven, they can blacken.

Bien sĂ»r, en fonction du lĂ©gume, laissez le plus ou moins longtemps dans l’appareil. Par exemple, une tomate ramollira plus vite qu’une courgette.
Laissez la tomate 5 minutes et la courgette ronde 25 minutes. Mais cela reste Ă  surveiller.

Of course, depending on the vegetable, leave it more or less time in the steamer. For example, a tomato will soften faster than a zucchini. Leave the tomato for 5 minutes and the zucchini for 25 minutes.
In any case, keep an eye on it.

Sans cuit vapeur, vous pouvez faire ça dans une casserole d’eau.
Pour cela, vous mettez de l’eau dans une casserole et vous trempez les lĂ©gumes dans l’eau quand elle est bouillante. Ensuite il faut vĂ©rifier en plantant la pointe d’un couteau quand les lĂ©gumes ont la “bonne” texture (pas trop dur, pas trop mou).

Without a steamer, you can do this in a pan with water.
Put water in a pan and you add the vegetables when it is boiling.
Then you need to check by sticking a knifepoint in the vegetables when the vegetable have the “good” texture (not too hard, not too soft).

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Step 2 – Prepare Your Veggies For The Stuffing

Enlevez la peau des tomates si elle est trop Ă©paisse.

Remove the skin from the tomatoes if it is too thick.

Coupez le haut des légumes

Cut the top off the vegetables.

Faites la mĂȘme chose pour tous les lĂ©gumes ronds.

Do the same for all the round vegetables.

Si certains légumes sont en longueur comme les courgettes ou les poivrons, coupez-les dans la longueur.

If some are long such as zucchinis or peppers, cut them lengthwise.

Creusez les légumes et videz-les.

Scoop out the vegetables and empty them.

RĂ©servez les lĂ©gumes et conservez l’intĂ©rieur du lĂ©gume vidĂ© (de cette maniĂšre, pas de gĂąchis).

Set the vegetables aside and keep the inside of the vegetables (this way, no waste)

provence vegetarian vegetable recipe 1

Step 3 – Stuff The Vegetables

Voici les ingrédients pour la garniture classique:

  1. De la farce
  2. Du sel
  3. Du poivre
  4. L’intĂ©rieur vidĂ© du lĂ©gume

Here are the ingredients for the classic stuffing:

  1. Meat stuffing (a mix of ground veal and pork with spices)
  2. Salt
  3. Pepper
  4. The emptied interior of the vegetable

Voici les ingrédients pour la garniture végétarienne:

  1. Du fromage (au choix: chĂšvre, mozzarella)
  2. Du quinoa ou de la semoule
  3. Du sel
  4. Du poivre
  5. L’intĂ©rieur vidĂ© du lĂ©gume

Here are the ingredients for vegetarian stuffing:

  1. Cheese (choice: goat, mozzarella)
  2. Quinoa or couscous
  3. Salt
  4. Pepper
  5. The emptied interior of the vegetable

MĂ©langez tous les ingrĂ©dients Ă  l’aide d’un mixeur.

Mix all ingredients with a blender.

Fourrez les légumes

Stuff the vegetables

Mettez au four pendant 30 minutes à 180°C.

Put in the oven for 30 minutes at 350°F.

Pour ma part, j’accompagne gĂ©nĂ©ralement mes lĂ©gumes avec du riz.
Mais encore une fois tout est possible.

Personally, I usually accompany my vegetables with rice.
But again everything is possible.

Et voilĂ  c’est prĂȘt! RĂ©galez vous.

And now, it’s ready! Enjoy!

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