Foolproof French Soufflé Recipe

Learn my foolproof recipe to make French cheese soufllé and practice your French with this bilingual French English recipe. It’s so easy, even a child can do it!

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Quand j’étais petite, ma grand-mère m’a offert un livre de recettes intitulé “La Cuisine est un Jeu d’enfants”, écrit par Michel Oliver, un chef très renommé à l’époque. Cinquante ans plus tard, je me sers toujours de ce livre pour réaliser ma recette favorite : le Soufflé au Fromage. Cette recette est très facile, et surtout…inratable !

When I was a child, my grandmother gave me a recipe book called “Cooking is a Child’s Game” by Michel Oliver, a very renowned chef at that time. 50 years later, I’m still using that book to make my favorite recipe: the Cheese Soufflé. This recipe is really easy and most of all… foolproof!

J’ai eu la chance de recevoir pendant une semaine d’immersion en français chez moi Pamela, une excellente cuisinière, propriétaire d’un restaurant à Nantucket, MA. C’est elle qui m’a aidé à traduire cette recette en Anglais (merci Pam !).

I was fortunate to host Pamela, an excellent cook, owner of a restaurant in Nantucket, MA. for a French immersion week in my house. She helped me translate this recipe into English (thanks Pam!).

J’espère que vous l’apprécierez!

I hope you will enjoy it!

easy french cheese soufflé

2 – Ingredients for the French Cheese Soufflé

Pour 2 ou 4 personnes (tout dépend de votre appétit)

  1. 4 oeufs (lisez l’article de Leyla pour apprendre la prononciation des mots “oeuf” ≠ “oeufs”)
  2. 3 cuillères à soupe de beurre
  3. 1 cuillère à soupe de farine
  4. 250 ml de lait froid
  5. Sel
  6. 200 g de fromage rapé (Émmental ou Gruyère)
  7. Un moule à soufflé (18 cm)

Serves 2 – 4 (depending on your appetite!)

  1. 4 large eggs (read Leyla’s article about how to pronounce “oeuf” ≠ “oeufs”)
  2. 3 tablespoons butter
  3. 1 tablespoon flour
  4. 250ml whole milk, cold
  5. Salt
  6. 200 grams grated Emmenthal or Gruyère cheese
  7. 1 ½ quart (6 cup) soufflé dish
learn french soufflé
That’s how the soufflé will look before you cook it in the oven

3 – Step by step Recipe of the French Cheese Soufflé

  1. Préchauffez le four à 200 C (th 7). Placez la grille dans le tiers inférieur du four.
  2. Séparez les blancs et les jaunes des 4 oeufs. Mettez les blancs dans un grand bol et les jaunes dans une assiette pour ne pas qu’ils se touchent.
  3. Mettez 2 cuillères de beurre dans une casserole à un feu doux. Quand le beurre grésille, ajoutez la farine. Remuez 1 minute avec une cuillère en bois.
  4. Ajoutez doucement la tasse de lait froid et puis les jaunes d’oeuf en continuant à remuer. Ajoutez deux 2 pinces de sel, et retirez la casserole du feu. Ajoutez le fromage.
  5. Beurrez le moule avec le beurre restant.
  6. Montez les blancs d’oeufs en neige très ferme. Pour reussir vos blancs en neige, utilisez des oeufs a temperature ambiante, ajoutez une pincée de sel et surtout, surtout, faites tres tres attention de ne pas du tout mettre du jaune ; si vous cassez le jaune en le separant, jettez l’oeuf !
  7. Versez-les dans la casserole. Incorporez-les rapidement avec une cuillère en bois.
  8. Versez le mélange dans le moule beurré. Mettez dans le four et faites cuire le soufflé pendant 25 minutes.
  9. Servez immédiatement le soufflé (sinon il va dégonfler) !

 

  1. Preheat to the oven to 200C/Th7/400 F. Position a rack in the lower third of the oven. 
  2. Separate the eggs. Place the whites in a large bowl and the yolks in a small bowl so they don’t touch.
  3. Add 2 tablespoons of the butter in a medium saucepan over low heat. When the butter sizzles, add the flour. Stir continuously for 1 minute with a wooden spoon.
  4. Slowly add the cold milk then the egg yolks, stirring continually. Add 2 pinches of salt and remove the pan from the heat. Add the cheese.
  5. Butter the soufflé dish with the remaining butter.
  6. Beat the egg whites until they are very stiff. To whip egg whites without fail, use room temperature eggs, add a pinch of salt and above all, be very careful not to put any yolk at all; if you break the yolk while separating it, throw the egg away!
  7. Add the whites to the saucepan with the sauce and quickly combine with a wooden spoon.
  8. Transfer the mixture into the buttered soufflé dish. Put in the oven and cook for 25 minutes.
  9. Serve the soufflé immediately (otherwise, it will deflate).

Le soufflé n’est pas un plat à servir a des invités qui sont en retard !! Je vous conseille de servir d’abord une entrée afin de pouvoir mettre votre soufflé au four quand tout le monde est déjà à table. Quand il est prêt, le soufflé va gonfler. C’est exactement a ce moment-là qu’il faut le servir car quand vous le sortirez du four, au contact de la température de l’air, il va lentement dégonfler : et après, il ressemblera à une sorte d’omelette…

Soufflé is not a dish to serve to guests who are late! I recommend you first serve an appetizer so you can put your soufflé in the oven when everyone is already seating at the table. When it is ready, the soufflé will inflate. It is exactly at that moment that it must be served because when you take it out of the oven, in contact with the temperature of the air, it will slowly deflate: and after, it will look like a kind of omelet…

Bon appétit !