Mais je voudrais vous parler de 2 célébrités nationales :
D'abord, le Jambon de Bayonne
Son appellation est protégée. Sa saveur, reconnaissable et recherchée, vient en partie du salage avec le sel local provenant des salines environnantes (sel gemme) et aussi du climat, spécialement l'action du vent du sud... Les jambons sont séchés dans des séchoirs naturel , au gré des vents venant des montagnes environnantes, enveloppés d'un sac en toile de coton.
Cette année, comme chaque année depuis 1462, les bayonnais ont fêté le jambon lors de la Foire au jambon pour Pâques. C'est l'occasion de goûter de nombreux produits, de manger sous le grand chapiteau devant les Halles (marché couvert).
Cette année, avec mon étudiante et 3 amis nous avons dégusté du jambon poêlé posé sur une belle omelette aux piments, du fromage de brebis et du gâteau basque.
L'ambiance était festive, colorée, un petit groupe de chanteurs accompagnait le service par des chansons dont tout le monde ici connait les mélodies.
L'autre célébrité c'est le chocolat !
Il est arrivé à Bayonne dès 1496 par les juifs portugais chassés de chez eux par l'Inquisition.
Il est riche en cacao, plutôt amer, de préférence noir, délicieux. Chaque année en mai, lors du pont de l'Ascension, les maîtres chocolatiers de Bayonne invitent les passants à la fête de la gourmandise en réalisant « le trempage » dans la rue.
C'est l'occasion pour chacun de goûter les bouchées enrobées de ce délicieux glaçage fait soi-même sur place.
Je vous invite à vous rendre dans un de nos charmants salons de chocolat, pour boire une tasse de cette merveilleuse boisson accompagnée de son petit pot de crème chantilly maison !
Translation
The food here is very varied. The traditional Basque dishes are very popular. I will post a special for you about the most typical recipes. The influence of Spanish cuisine and inventiveness of the chefs of many fine restaurants add a lot to this ancestral cuisine ...
But I would like to present two national celebrities:
First, the Bayonne ham.
Its name is protected. Its flavor, recognizable and sought after, comes partly because it is salted with salt from the local surrounding salt (rock salt) and also because of the climate, especially the action of the wind from the south ... The hams are dried in natural kilns, at the mercy of the winds coming from the surrounding mountains, wrapped in a bag in cotton canvas.
This year as every year since 1462, we celebrated the Bayonne ham at "la Fête du Jambon" for Easter. This is an opportunity to taste many products, eat under the big top at Les Halles (covered market).
This year, with my student and three friends, we enjoyed some pan-fried ham placed on a beautiful omelet with local peppers, sheep's cheese and Basque cake.
The atmosphere was festive, colorful, a small group of singers accompanied the meal with songs that everyone here knows.
Another celebrity is the chocolate!
It was introduced in Bayonne as soon as 1496 by the Portuguese Jews forced from their homes by the Inquisition.
It is rich in cocoa, rather bitter, preferably black, and delicious. Each May, during the long week-end of the Ascension, the master "chocolatiers" of Bayonne, contribute to the feast by realizing "soaking" in the street (a sort of chocolate cascade in which you dip fruits etc...).
This is an opportunity for everyone to coat and taste a bite of this delicious bonbon.
I invite you to visit one of our lovely chocolate salons, for a cup of this wonderful drink with its little pot of home-made whipped cream!
